노란 껍질이 깨끗한 바나나는 식감이 단단하고 맛이 산뜻한 편이라면, 갈색 점이 생긴 바나나는 과육이 부드럽고 단맛이 깊다.
덜 익은 바나나를 냉장고에 넣으면 단맛이 충분히 오르기 전에 껍질부터 검게 변하고, 속에는 떫은맛이 남을 수 있다.
오래 두고 먹을 바나나는 껍질을 벗겨 얼려야 한다 .